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如何选购砧板 |
| 【导读】 |
编辑：雷学顺 日期:2017-01-05 |
| 砧板是厨房不可缺少的用具之一，厨具的质量、卫生过关与否关乎一个家庭的饮食健康，由此选择一个好的砧板显得尤为重要。目前市面上比较受欢迎的砧板为铁木砧板，尽管铁木砧板被很多的家庭选择作为厨房用具，然而很多人并不知道其真正的材质是什么，无法区分铁木砧板的真 |
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 | | | 铁木砧板的主要材质是什么 | |  | | | | 目前市面上的铁木砧板主要由蚬木制作而成,蚬木有着另一个名字,即火木,主要生长地为广西和云南部分热带地区,是热带石灰岩特有的植物,有着热带林木的典型特征,四季常绿,枝干粗大,叶子绿且大。蚬木生长速度较慢,在缓慢的生长过程中,蚬木吸取着石灰岩山地的众多含钙矿物质,枝干长得挺拔赫红,木质有足够的硬度,且韧性较大,耐腐蚀性较强。由于蚬木本身这些突出的特点,使得蚬木被广泛用于砧板的制作,而用蚬木制作的砧板连一些坚硬物都很难钉进去,所以用蚬木制作的铁木砧板广受好评。 | | |
| | | 如何分辨铁木砧板的真假 | |  | | | 1、普通砧板是铁木砧板的区别：
铁木砧板具有高硬度,高耐腐蚀性,质地光滑,耐用性强等特点,而普通砧板一般用枫木,梓木、荷木等木制做而成。而普通砧板在使用的过程中可能会出现发霉,硬度差,开裂,甚至是腐烂等现象,且使用寿命普遍地下,由于普通砧板出现的一系列问题在使用过程中会影响日常饮食的健康。
2、区分普通砧板和铁木砧板的方法：
在日常生活中,我们可以通过观察砧板的密度来辨别我们所购买的砧板是不是铁木砧板,一般来说,铁木砧板的密度比普通砧板的密度要大,铁木砧板置于水中会沉到水里,然而一般的砧板就不会出现这种情况。除了观察其密度,我们还可以观察砧板的花纹,铁木砧板的花纹通常是斜的花纹,而普通的砧板则不是。较后,我们还可以通过观察砧板的硬度来辨别其真假,可以用指甲在砧板的断面划一个痕迹,如果能显示出划过的痕迹,则为假的铁木砧板。 | | |
| | | 如何选购砧板 | |  | | | 目前市面上常见的菜板有竹质、木质以及塑料制成的。
1.竹制菜板：优点：合格的竹菜板是天然植物制成，用竹子一层一层压缩起来的，而且是纵横交错，这样 做的菜板材质较为结实且不容易开裂或掉渣，表面光滑细腻显得干净，不容易染上其他颜色，不易孳生细菌，污垢也不易被塞在缝隙里，清洁起来也更方便，容易风干，不容易发霉，产生异味，而且价格便宜，轻巧便捷，是比较不错的选择。 缺点：美中不足的是，竹菜板由于厚度不够，多为拼接而成，使用时经不起重击，所以尽量 用来切菜或水果，剁肉则不太适合；另外，竹制砧板是用竹片粘合起来的，一些黑心工厂为了降低成本，使用劣质粘合剂，其中常含有一定的甲醛和苯等，对人体也有害，购买时要注意，不单要用眼睛看，手去摸，还要用鼻子闻。 另外还有人认为，竹子的太硬会毁刀 。
2，木质菜板： 优点：木制的菜板材质很厚，韧度很强，比较适合用来剁肉或切一些坚硬的食物。缺点：使用中，容易把木渣剁出来，混合在肉菜中吃进体内，长期下来有损健康。此外，木 质菜板用久了，切痕容易积蓄污垢，不易清洗，而有些木头，如杨木本身就容易开裂，再反复使用，更容易滋生细菌。因木质菜板的吸水性强，不易风干，如果长时间在潮湿环境下，很容易发霉，导致肠道疾病的发生。 因此，木制菜板在使用前尽量用植物油浸泡2个小时，这样不容易开裂。购买菜板时一定要挑选放心的木头，白果木、皂角木、桦木或柳木制成的菜板较好。这些木材质地都比较软，在你用刀剁的时候不易剁坏。另外这两些木材经常用水冲洗后也不容易开裂。 | | |
| | | 铁木砧板好不好用 | |  | | | 过去人普遍认为梨木砧板好，木质细结构紧致，不起木渣，但夏季容易变瘦接口处易出现裂缝。 有人认为乌龙木（俗称铁木）做的菜板好，乌龙木菜板是粘合而成，由于坚固不脱屑，故较受青睐。但是乌龙木常含有一定的异味和有毒物质，用它做菜板不但污染菜肴，也容易引起腹痛、恶心、呕吐等症。
另外，网上有人说砧板的尽量材料是蚬（注音：xiǎn）木（也叫枧木）： 蚬木（Excetrodendron hsiemvu （Chun et How）H.T. Chang et Miau），又名火木，椴树科Tiliaceae,常绿大乔木，渐危种。分布于广西和云南部分海拔700至900米热带石灰岩山地季雨林。本种分布中心在广西南部，向西延伸到云南东南部石灰岩地区，向北越过北回归线逐渐成为偶见种而消失。
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